Le lait cru obtenu est refroidi juste après la traite dans nos tanks. Quelques heures après, il est acheminé à l’atelier de transformation situé à quelques mètres. Le lait ne subit aucune standardisation pour préserver sa composition naturelle. Son goût varie donc en fonction des saisons et de l’alimentation de nos vaches. Il est simplement pasteurisé pour conserver ses saveurs. Commencent ensuite les différentes étapes de production sous l’œil vigilant de notre fromager.
Le lait fermier
Le lait cru obtenu est refroidi juste après la traite dans nos tanks. Quelques heures après, il est acheminé à l’atelier de transformation situé à quelques mètres. Le lait ne subit aucune standardisation pour préserver sa composition naturelle. Son goût varie donc en fonction des saisons et de l’alimentation de nos vaches. Il est simplement pasteurisé pour conserver ses saveurs. Commence ensuite les différentes étapes de production sous l’œil vigilent de notre fromager.
La faisselle fermière
Après pasteurisation, le lait est acheminé vers la cuve de fermentation. Il reste en phase de maturation pendant près de 15 heures après ajout des ferments lactiques et présure. Le lait prend ainsi une texture plus ferme. Notre fromager le découpe et le moule dans son panier. Le panier est disposé sur une table d’égouttage pendant quelques heures avant d’être mis dans son pot.
Le lissé fermier
Après la phase de maturation, identique à celle de la faisselle, le fromage blanc est acheminé vers la lisseuse sous l’œil attentif de notre fromager. C’est à cette étape qu’il prend sa texture si onctueuse. Il est ensuite mis en pot à la main et stocké au froid en attendant d’être dégusté par nos gourmets.
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