Le lait cru obtenu est refroidi juste après la traite dans nos tanks. Quelques heures après, il est acheminé à l’atelier de transformation situé à quelques mètres. Le lait ne subit aucune standardisation pour préserver sa composition naturelle. Son goût varie donc en fonction des saisons et de l’alimentation de nos vaches. Il est simplement pasteurisé pour conserver ses saveurs. Commencent ensuite les différentes étapes de production sous l’œil vigilant de notre fromager.